Gyors, könnyű vajas keksz – most halloweenra

Megígértem, hogy visszatérnek a receptek, és mivel ennek van itt az ideje, legyen egy halloweeni keksz az első.

Ahogy írtam már, itt elég komolyan veszik ezt az egészet, bár nincs szünnap, és idén szerdán lesz a szomszédjárás, de lassan mindenhol halálfejeket, szellemeket, pókokat látni a házaknál, no és persze töklámpásokat. A tökös recepttől most eltekintek, azt találtok eleget máshol is, szerencsére. Bár van az a pont, ahol már elege van az embernek a sütőtök ízéből is, és a sütőtökös pitébe való fűszerek ízéből is, amit mindenbe letesznek. Mostantól karácsonyig minden fahéjas-szegfűszeges-gyömbéres ízű.

De nem ez a keksz. Kevés összetevő kell hozzá, olyan, ami rendszerint amúgy is akad otthon. Én ragaszkodom a vajhoz a sütéskor, ha kekszekről van szó, attól lesz omlós, krémes a sütemény.

Sokszor viszont könnyen vesztik el az alakjukat a kekszek, ez viszont bár kicsit terül a tepsiben, nem olvad el, megtartja a formáját, ami jó, ha az ember valami komoly formára vágyik – esetünkben ez körök, denevérek, szellemek, boszorkány sapkák és tökök.

A díszítés nem kötelező. Én szeretek nagyon cukormázzal díszíteni – amolyan szellemi kikapcsolódás, monoton, de kellemes, mint egy mantra. Idén azonban csak a csokikrémes kekszeket és a muffinokat díszítettem, mert ez mégiscsak sokkal inkább szól a gyerekekről, legyen az övék a terep. A csontvázak egyedül az én alkotásaim, bár nem tenném ki őket egy kirakatba. A csontváz-kekszeket sima tojásfehérjés cukormázzal díszítettem, a tökök (amik eredetileg üstök, de a Nagylány mindenáron tököket szeretett volna mintázni belőlük) is ezzel lettek festve. Sima porcukros cukormázzal is finomak és szépek lesznek, de lehet csokival vagy fondanttal is dolgozni, ahogy tetszik.

A receptet (nem szókatlan módon) a BBC Good Food magazinból vettem, a honlapjukon is megtalálható. Amit kiegészítenék:

• Én 10 percnél tovább hűtöttem. A tészta nagyon puha, olyan érzés, mintha szétporladna a kezemben. Legalább 20 percet érdemes hűteni, vagy gyorsan betenni a mélyhűtőbe 5-10 percre.
• Fontos, hogy tényleg egy lapított formában kerüljön a hűtőszekrénybe, úgy nem fog szétrepedni nyújtáskor, és kevésbé olvad fel a vaj benne, kevesebbet manipulálom a tésztát formázáskor. Minden újranyújtás előtt tegyétek vissza a hűtőbe, újra-és újra.
• Nagyon zsíros tészta, tényleg sok liszt kell nyújtáskor alá, és a tetejére is. Viszont emiatt romlik a tészta minősége, ahogy bele kerül a többlet liszt, ezért igyekezzetek nem túl sokat újranyújtani. Nagyon gazdaságosan érdemes kiszúrni az alakokat, kevés “hulladék” tésztát hagyni.
• Szerintem nem kell 180°C-os sütő, illetve az első sütés után én lejjebb vettem 160°C-ra, és nem sütöttem csak 12 percig. Nem kell, hogy az egész keksz aranybarnára süljön, sőt, elég ha már a szélén, csücskökön látszik, hogy elkezd barnulni, akkor lehet kivenni.
• A 2 perces pihenő a forró tepsin fontos, mert a keksz még puha, mikor kivesszük. Utána óvatosan emeljétek át rácsra hűlni, hogy megkeményedjen és ne legyen párás. Így eláll egy kekszes dobozban napokig.
• Díszítés előtt teljesen ki kell hűteni, különben lefolyik róla a máz.

Halloweeni keksz

Hozzávalók:

• 200 gr nagyon puha vaj (de nem olvasztott)
• 140 gr kristálycukor
• 1 nagy tojás sárgája
• 1 kk vaníliakivonat (elhagyható, ha nincs otthon)
• 300 gr finomliszt
• lekvár, csokikrém, lemon curd, ha töltött kekszet szeretnénk; tetszés szerint díszítőelemek (cukormáz, cukorgyöngyök, csoki, fondant, stb.)

1. Előmelegítem a sütőt 180°C-ra. Sütőpapírral kibélelek sütőlapokat. (Összesen 3 nagy sütőlapot használtam)
2. A vajat, cukrot, tojássárgáját, vaníliakivonatot és 1/4 kiskanál sót krémesre keverek fakanállal  vagy robotgéppel. Fokozatosan hozzáadom a lisztet. A tészta hamar és könnyen összeáll. Folpackba csomagolva a hűtőben hűtöm 20 percig.
3. Alaposan belisztezett felületen a tésztát kinyújtom kb. 3-4 milliméter vastagságúra. Kiszúrom belőle a nekem szimpatikus formákat, halloween lévén denevér, boszorkánysapka, szellem, tök, csontváz dukál.
4. Az előmelegített sütőben 15 percig sütöm, míg a szélei elkezdenek barnulni (sütőtől függően ez lehet kevesebb vagy több is). A sütőből kivéve két percig pihentetem a tepsin, majd átemelem őket egy rácsra kihűlni.
5. Kihűlés tetszés szerint díszítem őket.

A denevérek, sapkák és szellemek lemaradtak, mivel szorgos manók megették őket, mire fotóztunk.