Batch cooking – kiesszük a hűtőt

Az első héten úgy döntöttem, hogy nem előre megtervezett menü alapján vásárolok be, hanem inkább minden olyat megfőzök, amit meg kell, ha nem szeretném kidobni. Ezek a mentéses főzések jó dolgok, az ember gyakorolja, hogy mit lehet készíteni bármiből, amit talál a hűtőben és a spájzban. Ráadásul még a legtudatosabb háztartásban is előfordul, hogy valami megmarad, kimarad, elmarad, és gyorsan el kell készíteni.

Az első, amit mindenképpen el kellet készíteni, a póréhagyma volt pár szem krumplival.
Sajnos a lakásunk nem túl ideális friss zöldség és gyümölcs hosszabb távú tárolására, és hát amikor megvesszük az ilyesmit, akkor rendszerint a megfelelően tárolt, de már ősszel felszedett burgonyáról van szó. És ezek, mikor bekerülnek a lakásba, ahol nincs egy hűvösebb kamra, a kis kerti házikó pedig túl hideg, akkor bizony ki kell mérni, miből mennyit tudunk tárolni. Pedig én ahhoz vagyok szokva, hogy nagyobb mennyiséget tudok tartani otthon az alapanyagokból.
Viszont a krumpli elkezdett csírázni és fonnyadni, és most, hogy kint hideg van, bent pedig jobban pörög a fűtés, bizony a hagymafélék elég hamar megbuggyannak.
A szerintem legegyszerűbb megoldást választottam, és egy krémleves készült ezekből. Az egyik kedvenc szakácskönyvem, ha másért nem, az egyszerű és jó receptjei miatt Stanley Tucci második szakácskönyve, amiben van egy remek leves, pont ezzel a két alapanyaggal.

A következő dolog, ami adott volt, az a hétvégi marhasült maradéka, amit valahogy fel kellett használni. Mellette még mindig ott volt egy fél lila káposzta a hűtőben, ami valahogy nem akart elfogyni, és a bok choyok is csak unatkoztak mellette. Gyors és egyszerű ételt akartam, ami laktató is, így lett belőle ázsiai-típusú pirított tészta zöldségekkel.

Aztán a héten megtartottuk a rendes pizzanapot csütörtökön, ezért úgyis kellett egy nagy adag szószt főzni. Ilyenkor adja magát egy másik tésztaétel, olaszosan. Most nem akartam csak simán megint kifőzni a tésztát, ezért egy sütőben sült változatot terveztem.

Az utolsó napra pedig a nálunk már klasszikus taco került, ami azért rettenetesen egyszerű, amiért az ázsiai pirított tészta is – pont azokat a zöldségeket tudja az ember felvágni és az asztalra tenni, ami éppen van otthon, mondjuk egy kis babbal. Nálunk maradt egy csirkemellfilé is az előző hétről, amit megfőztem a korábbról maradt házi pulled pork (tépett disznósült) szószával a tacokhoz.

Az egészre végül két és fél órát szántam. Nem percre pontosan mértem az időt, mert nem egy álltó helyemben főztem meg a dolgokat, a gyerekek jöttek-mentek, más is megzavart. De nagyjából ennyi idő volt az előkészítés és főzés.

A sorrend

A nulladik lépés az volt, hogy szombat este beáztattam a babot.
Miközben vasárnap délután elkezdtem felszeletelni az egész heti főzéshez elővett zöldségeket, a közben szépen odatettem a babot is főni.

Van egy nagyobb vágódeszkám, amin szépen fel tudom sorakoztatni a felaprított és felszeletelt zöldségeket. Ezt nagyon szeretem, mert nem ezer deszkát kerülgetek, egyben tudom átköltöztetni az egészet, ha útban vannak. Szerintem senkinek sincs nagy konyhára szüksége, inkább egy megfelelő nagyságú pultra, és az sem árt, ha elég jó a munkaszervezésünk. (Ez utóbbit nekem még tanulni kell, rosszabb napjaimon nem szokott jól sikerülni.)

Nincs sok lábasom, elég minimalista a konyhám felszerelése. Úgy igyekeztem főzni, hogy ne találjam magam abban a helyzetben, hogy nincs szabad edény. Amikor készen voltam egy szakasszal és kiürült egy edény, azt elöblítettem, kitöröltem, és ment is bele a következő alapanyag.

Mikor mindent felvágtam, kezdődött a főzés.

  • A levest tettem oda elsőnek, ott elég volt mindent a hagyma pirítása után beledobni a lábosba, felönteni és hagyni fortyogni, amíg meg nem főttek. El is lehetett felejteni ezt vagy fél órára (ez a krumpli fajtájától függ mindig, ez egy gyorsan fővő burgonya volt).
  • Amíg a leves főtt, elkészítettem a paradicsomszószt is egy nagy adag saját befőzésű paradicsomléből. Ezalatt a fekete bab is készre főtt. (A fekete bab egyik nagy előnye, hogy hamarabb fő meg sok más babfélénél.) Leszűrtem és félretettem egy tálban.
  • Mikor megfőtt a krumpli a leveses fazékban, azt leturmixoltam és félretettem hűlni. >> Ezzel nincs más dolgom, csak megmelegítem. Mellé lehet sajtropogóst készíteni a sütőben (reszelt sajtot halmozok a tepsiben egymás mellé, megsütöm, kis pihenés után elég szilárd lesz, hogy leemeljem a sütőpapírról) . Bármilyen finom olajjal és magokkal megszórva is isteni. Sűrűbb, laktató leves.

  • Míg a paradicsomszósz rendesen összefőtt, addig egy serpenyőben elkészítettem az ázsiai tésztához is a zöldségeket. A hagymát, gyömbért, káposztát, fagyasztott zöldbabot és vékonyra szeletelt répát szójaszósszal és zúzott földimogyoróval félig főttre pároltam. Készítettem hozzá külön egy földimogyorós szószt is ázsiai citromfűvel, amit egy kis üvegbe öntöttem. A bok choyt is egy üvegbe tettem, és így ezek egymás mellé kerültek a hűtőbe, miután a zöldségek is kihűltek. A maradék steaket is oda tettem, hogy ne felejtsem el. >> A vacsora előtt kb. 20 perc munkám van ezzel. A marhasültet vékony szeletekkel átforgatom egy serpenyőben kevés olajon, ráöntöm a már előre megpirított zöldségeket és a szószt, ráteszem a félbevágott bok choyokat és egy kevés ideig párolom. Közben az ázsiai tésztát elkészítem, ez rendszerint 5-6 perc forró vízben.

  • A paradicsomszósz addigra megfőtt. Egyik felét félretettem a tésztára, a másikat a pizzához. >> A pizzatésztát frissen készítem a pizza-nap ebédidejében. Ez több idő, de én szeretek vele foglalkozni. A sült tésztához a tésztát az adott napon délben kifőzöm, este csak összeállítom, jó sok reszelt sajtot szórok rá, és az előmelegített sütőben készre sütöm kb. 20 perc alatt.
  • Végül odatettem egy kis vízben a maradék csirkemellet, hogy kicsit puhábbra, omlósabbra főzzem. Mikor megfőtt, a hűtőben várakozó maradék szósszal összefőztem. Egy mélyhűtőbe való dobozba tettem. >> A csirkemellet csütörtök este kiveszem a fagyasztóból és a hűtőben hagyom kiolvadni. Másnap este csak felmelegítem. A tacohoz a zöldségeket felszeletelem a vacsora előtt, reszelek sajtot, kimerek olívabogyót, a torillákat pedig egy forró palacsintasütőben átforgatom, hogy kicsit átmelegedjenek. Mindenki azt tesz a saját tacojába, amit szeretne ezekből.

És ezzel készen is voltam. Valószínűleg hamarabb is elkészülhettem volna velük, mint 2,5 óra, de nem rohantam, és néha elkalandoztam közben.

Az ételeket a pulton hagytam kihűlni. Ezen a héten csak a csirke került a mélyhűtőbe, minden más kihűlés után a hűtőszekrénybe került.

A héttel a hátunk mögött egyelőre sikerként értékelem az első próbálkozást. Sikerült megfelelően eltalálnom a főzési lépések sorrendjét, jó ritmusban tudtam főzni, stresszmentesen.
Amire legközelebb jobban oda kell figyelnem, az az ebédre szánt ételek – nem számoltam eléggé azzal, hogy nagyobb a meleg étel iránti igény délben.
És sajnos a reggelivel még mindig problémák vannak, meg kell hoznom a saját kedvemet a nap első étkezéséhez úgy, hogy ne érezzem tehernek.

Batch cooking – kiesszük a hűtőt” bejegyzéshez 3 hozzászólás

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s