Be kell vallanom, hogy odavagyok a májért. Minden formában szeretem, de nem fogyasztom minden formáját. Például nem vásárolok hízott libamájat. Ha tehetem, magam készítem a pástétomot is. Szerencsére itt még fenntartható is a máj vásárlása, mert nem igazán fogyasztják, így nagyon olcsón lehet vásárolni, akár nagy mennyiségben is.
Az én pástétomom nem egy bonyolult ügy, de meg lehet bolondítani és ünnepibbé tenni, ha szeretnétek. Két változata van – az egyikbe teszek plusz vajat és tejszínt, a másikba nem. A szerint döntök, hogy meddig szeretném eltartani a pástétomot – mivel most jóval előre készül, nem kerül bele a pástétomba a tejtermék, csak a tetejére kerül vaj. Viszont a tejszínnel és vajjal krémesebb lesz, így ha nem áll sokáig majd a hűtőben és nincs tejérzékeny a családban, nyugodtan használjátok a tejszínt és a vajat.
A fűszerezést a saját ízlésemre alakítottam, de bátran lehet vele kísérletezni. Ahogy azzal is, milyen alkoholt adtok hozzá, ha adtok egyáltalán. Kicsit megbolondítja, kiemeli az ízeket. Nekem volt most itthon portóim, azt kapott, de rendszerint brandyvel készült receptekbe botlok.
Szükségetek lesz aprítóra vagy turmixgépre a pépesítéshez. Ha ilyenetek nincs, akkor nagyobb türelemmel krumplinyomóval vagy villával is el lehet készíteni, ebben az esetben biztosan darabosabb lesz, vagy érdemes reszelni hozzá a hagymát, ha ezt nem szeretnétek.
Vigyázzatok, a máj tud nagyon köpködni sütés közben, érdemes egy fröccsenésgátlót rátenni. Legyen rajtatok kötény is. Aki már sütött vagy rántott májat, annak nem lesz gondja ezzel a recepttel.
Ünnepi májpástétom
Hozzávalók:
1 evőkanál olíva olaj
2 kisebb hagyma felkockázva
3 ág kakukkfűről a levelek + pár ág díszítésnek
2 gerezd fokhagyma összenyomva
jó adag frissen reszelt szerecsendió
egy csipet fahéj
fél kiskanál őrölt szegfűszeg
ízlés szerint só és frissen őrölt bors
500 gr friss csirkemáj letisztítva, a hártyáktól megszabadítva
50 ml brandy, portói vagy édes fehér bor
100 ml tejszín
120 gr felkockázott vaj + 80 gr vaj a pástétom tetejére
- Egy vastag fenekű serpenyőben közepes lángon felmelegítem az olajat. Hozzáadom a felkockázott hagymát és a kakukkfűleveleket. Mikor a hagyma megpuhult, kb 5 perc után, rádobom a fokhagymát, fűszereket, egy jó csipet sót és borsot, és két percig sütöm őket. Ekkor kerülnek bele a májak. Addig sütöm őket, míg épp át nem sülnek, nagyjából 10 percig, olykor megforgatom őket. Puha, lédúsnak kell lennie a májnak, de már nem véresnek. Semmi esetre se szárítsd ki. Mikor készen van, a májszeleteket átteszem az aprítógépbe és pépesítem.
- A serpenyőbe öntöm az alkoholt és egy fakanállal felkaparom a leragadt hagymát és szaftot. Ha szeretném krémesebbé tenni, itt adom hozzá a tejszínt is, és közepes lángon 2-3 percig gyöngyözve főzöm a keveréket. A májakhoz öntöm, és alacsony fokozaton elindítom a gépet. Apránként hozzáadom a felkockázott vajat is.
- Mikor krémes, ramekins formákba vagy pástétomformába, esetleg egy kisebb jénai tálba öntöm a pástétomot. Hagyom kihűlni.
- Egy serpenyőben felolvasztom a vajat, ráöntöm a pástétom tetejére, és a kakukkfűágakkal díszítem.
Több recept gyakorlatilag megegyezik ezzel. Az én receptemmel gyakorlatilag megegyezik. Mint mindig, most sem én találtam el a spanyol viaszt, és ez így van rendben. 🙂
Fenn, a messzi északon 