Rebarbarás-epres clafoutis – igazi késő tavaszi finomság egyszerűen

A clafoutis egy nagyon egyszerű desszert, amit gyakorlatilag bármilyen töltelékkel el lehet készíteni. Magyarul általában tejes pitének nevezik, valójában ez egy olyan pite, aminek nincs tésztája.

Talán mára már tényleg kiszámítható vagyok – bár van néhány bonyolultabb recept a blogon, pár “fancy” étel, de úgy gondolom, a mindennapokba és a slow foodba bőven helye van ezeknek az egyszerűen finom fogásoknak, süteményeknek is. Lehet, hogy nem fest olyan jól, mint egy mindennel bevont, szépen díszített torta, vagy egy francia macaron (semmi bajom velük, én is szoktam ilyeneket készíteni), de igazából ezek azok a sütemények, amik igazán jól esnek. Kifejezetten szeretem a tényt, hogy bár a franciák a flancos ételeikről és desszertjeikről híresek, azért a legjobb egyszerű és finom sütemények is innen származnak.

Az eredeti, limousini desszert apró szemű, fekete cseresznyével készül. Az eredeti receptben a cseresznyét nem magozzák ki, így kerül bele a tejes-lisztes-tojásos keverékbe. Ezzel a gyümölcs kis mandulás ízt ad a süteménynek. A legtöbb receptben ennyi is az összetevő – kevés liszt, kevés cukor, tej és tojás. Az újabb változatokban, az én receptemben is, van tejszín is. Amit én még szeretek hozzáadni, az a vaníliakivonat. A tejet és tejszínt kissé felmelegítem egy kanálnyi vaníliakivonattal (vagy egy fél vaníliarúd kikapart belsejével), és ezt visszahűtve adom a többi hozzávalóhoz.

Mivel most a rebarbarának van szezonja, és volt még eper a fagyasztóban, ezek keverékét használtam az én clafoutism-hoz. Bármilyen gyümölcsöt választunk, érdemes tudni, hogy a lédúsabb gyümölcsök kicsit hígabbá teszik majd a krémet. Ettől nem kell megijedni. A tejes pitének nem kell feltétlenül egy csodás tortaszeletként viselkedni a tányéron, ez nem az a fajta desszert, ami mindig a legszebben mutat. Viszont szinte mindig csodálatosan finom. Az én esetemben a rebarbara kissé folyósabbá tette a tészta állagát, de ez minket egyáltalán nem zavar.

Az egyetlen csavar a süteményben a rebarbara savanykássága miatt van. Először is kicsit munkásabb vele dolgozni, mert érdemes meghámozni a szárakat. Utána felszeletelve egy jó adag cukorral elkeverve hagyom állni pár órát, hogy kissé levet eresszen. Ezt a levet le kell róla önteni később, de így is fog még bőven ereszteni magából.

Most még azzal adtam neki édesebb ízt, hogy egy adag vajas karamellben megforgattam a gyümölcsöt, mielőtt a sütőtálba tettem volna. Még mindig nem lett tőle igazán édes íze a desszertünknek, de adott egy kis plusz ízt az egésznek a karamell.

Jómagam nagyon sok gyümölccsel megrakva szeretem, de van, aki jobban szereti, ha több benne a vaníliás krém. Nyugodtan lehet ízlés szerint variálni a gyümölcs mennyiségét. De azért azt gondolom, a süti lényege mégiscsak a friss idénygyümölcs.

Ennél sokkal többet nem érdemes erről a desszertről mondani. Az biztos, hogy a késő tavaszi és nyári recepttárba érdemes eltenni. Könnyen elkészül, gyors, a gyümölcsökkel kellemesen frissítő nyári édesség lehet.

Rebarbarás-epres clafoutis

Hozzávalók:
3 egész tojás
75 gr liszt
150 ml tej
150 ml tejszín
egy kanál vaníliakivonat vagy egy fél vaníliarúd kikapart belseje
100 gr cukor

400 gr rebarbara
40 gr cukor

40 gr vaj
40 gr cukor

10 db nagyobb szem eper

2-3 evőkanál barna cukor megszóráshoz

  • A rebarbara szárairól lehúzom a külső réteget, felszeletelem a gyümölcsöt tetszőlege hosszúságúra (én 5-6 centisre szeretem őket vágni), és megszórom 40 gramm cukorral. Letakarva két órán át hagyom pihenni.
  • Előmelegítem a sütőt 180 fokra.
  • Egy vastagabb aljú lábosban a tejet és a tejszínt a vaníliával felmelegítem. Félreteszem és hagyom kihűlni.
  • Elkeverem a tojást, cukrot, hozzáöntöm a tejszínes-tejes keveréket és a lisztet, majd csomómentesre keverem.
  • Kikenek vajjal egy tűzálló tálat.
  • A 40-40 gramm vajat és cukrot egy serpenyőben felolvasztok, és közepes lángon hagyom kevergetés nélkül egy közepesen sűrű masszává karamellizálódni. Mikor szimpatikusan sűrű, belekeverem a lecsepegtetett rebarbara szeleteket, átforgatom és belekanalazom a rebarbarát a vajjal kikent tálba. Felszeletelem az epret, azt is szépen rápakolom a rebarbarára. Ezt öntöm fel a már meglévő tejes-tejszínes-cukros-tojásos keverékkel. Megszóróm még pár evőkanál barna cukorral a tetejét, és a sütőben 40-50 perc alatt készre sütöm.

Mikor kiveszem a sütőből, nem tűnik teljesen átsültnek, különösen nem akkor, amikor rebarbarával töltöm. Ettől nem kell megijedni. Pont így jó. Hasonlóan a flan-hoz, ez is egy “remegős” sütemény. Akkor jó, mikor még kissé remeg a közepe, de a szélén már látszik, hogy azért megsült. Ahogy kihűl, jobban megszilárdul majd.

Én hűtve szeretem enni, de van, aki melegen vagy langyosan fogyasztja 🙂

Rebarbarás-epres clafoutis – igazi késő tavaszi finomság egyszerűen” bejegyzéshez egy hozzászólás

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s