Az egyik kedvenc recept alkotóm Edd Kimber. Annak idején a The Great British Bake Off második szezonját nyerte meg (akkor, amikor a magyarul Sütimester néven futó sorozat még igazán érdekes és jó volt, nem egy kereskedelmi vállalkozás egy kereskedelmi adón). Már akkor nagyon szimpatikus volt a hozzáállása és ahogy süt, és azóta is követem. Több magazinban is jelennek meg receptjei, van egy honlapja, valamint érdemes az Instagramon is követni. Ez a rebarbarás sütemény az ő receptje, az amerikai buckle cake szezonális változata, és annak idején a BBC Good Food angol számában jelent meg. (Az online változatát itt találod.)
A buckle cake nem egy bonyolult sütemény. Hagyományos teázós-kávézós délutánokra való kevert tészta, amit a gyümölccsel és morzsával a tetején készítenek. Ahogy a vajas tészta sül, úgy nyeli el a tetejére szórt gyümölcsöket és sül egybe a zabos morzsával. Nagyon kellemes egy-egy ilyen szelet sütemény egy kora nyári délutánon.
A clafoutis-hoz hasonlóan, itt is érdemes meghámozni és lecukrozni a rebarbarát. És aztán a lecsöpögő szirup kiváló szörp lehet (ahogy Andi is említette az Instagram poszt alatt). A rebarbara egy nagyon rostos gyümölcs (ami valójában zöldség), a külső rétegét érdemes lehúzni, mert az bizony hajlamos egyben maradni és mint a fás zöldségek, igen zavaró tud lenni evés közben. Ez a külső réteg lehántás elhagyható, ha nagyon zsenge a rebarbara.
A sütemény készíthető tartósított rebarbarából is, ebben az esetben ugyanúgy le kell előtte csepegtetni a befőttet, hogy ne engedjen túl sok levet.
Bár az eredeti recept finomlisztet használ, én teljes kiőrlésű lisztek keverékével készítettem el a sütit. Az ilyen jellegű tésztákat én kifejezetten szeretem így, szerintem jól illik az ízvilágukhoz a lisztek adta plusz íz.
A receptet csak kicsit változtattam meg, nem került bele sem narancslé, sem narancshéj, sem gyömbér, de ti nyugodtan kövessétek az eredetei, angol leírást. Mivel nekem vaníliaaromám van, amit én készítek házilag, ezért ezt nem a liszthez adom, hanem a tojásokhoz.
Az aranybarna cukor helyett természetesen jó más cukor is, de én kifejezetten szeretem ennek az ízét és számomra alapvetően ez a legelérhetőbb cukor itt helyben, így én ezt kevertem bele.
Rebarbarás morzsás teasütemény (buckle cake)
Hozzávalók:
A morzsához:
50 g finomliszt
50 g aranybarna cukor
50 gr hideg vaj
25 gr zabpehely
Rebarbarás töltelék:
225 gr meghámozott rebarbara szár 2,5-3 centis szeletekre vágva
50 gr aranybarna cukor
A tésztához:
100 gr szobahőmérsékletű vaj
200 gr aranybarna cukor
2 nagyobb tojás
200 gr teljes kiőrlésű tönkölyliszt és teljes kiőrlésű süteményliszt keverve (nálam 50-50%-ban, tehát 100-100gr mindkettőből)
2 kiskanál sütőpor
1 kiskanál vaníliaroma vagy egy fél vaníliarúd kikapart belseje
1 csipet só
125 ml tejföl
- A sütőt 180 fokra előmelegítem. Egy 20 centis tortaformát kibélelek sütőpapírral.
- Elkészítem a morzsát a hozzávalók összekeverésével. Először a vajat, lisztet és cukrot keverem össze, hogy morzsás állaga legyen, utána belekeverem a zabpelyhet. Nem kell egyenletes morzsának lennie, akkor az igazán finom, ha különböző nagyságú gumók keletkeznek. A hűtőben pihentetem felhasználásig.
- A meghámozott és felszeletelt rebarbarát egy tálba teszem és összekeverem a cukorral. Félreteszem, hogy levet eresszen és kicsit puhuljon.
- A tésztához a vajat és a cukrot habverővel vagy robotgépben habosra keverem. Hozzáadom egyenként a tojásokat és a vaníliát is.
- Egy másik tálban a lisztet elkeverem a sütőporral és egy csipet sóval. A tejföllel felváltva beleforgatom a vajas-tojásos keverékembe.
- A kész tésztát belekanalazom a tortaformába, elegyengetem benne. Lecsepegtetem a rebarbarát, és eloszlatom a gyümölcsöt a tészta tetején. Kiveszem a hűtőből a morzsát, megszóróm vele az egészet, és beteszem a sütőben. Nagyjából 1 óra alatt sül készre. (Ez lehet több is, az eredeti recept szerint 1 óra 10 perc.) Tűpróbával ellenőrzöm, hogy átsült-e a belseje. Ha a tészta nagyon gyorsan barnul, fóliával letakarva sütöm tovább.
- A sütőből kivéve kicsit hagyom hűlni, majd kiveszem a formából és rácson hagyom amíg teljesen kihűl.
Eredeti recept: Edd Kimber Rhubarb buckle
Fenn, a messzi északon 