Leckerli

A leckerli az idei nyugis december receptem.
Az idei szezonális lassítás különösen alakult nálunk. Nem csak az ausztriai lezárások, de a vírus is megtalált minket, az iskolát is bezárták 10 napra, így a lassítás egybeesett a bezártsággal való megküzdéssel, miközben online zajlott az oktatás. Míg a boltok bezárása segített abban, hogy megnyugodjunk és ne csapjon át az advent a rohanásban (nem messze lakunka főutcától, hatalmas mindig a tömeg a boltok miatt), az, hogy nem tudtunk kijárni sétálni és élvezni a sok hóeséses napot odakint, nehéz volt. De így is igyekeztünk a lehetőségek szerint a legjobbat kihozni ebből a fura adventkezdetből.

Ez az egyik kedvenc karácsonyi süteményünk. Ez is egy elzászi recept, de mint minden elzászi recept, alapvetően nem francia. A leckerlit a bázeliek saját süteményüknek tekintik, Elzászban pedig több féle változatát is sütik.

Ez egy drágább, sűrűbb, keményebb fajta mézes sütemény. Érdemes egy héttel előre elkészíteni és hagyni érni egy keveset fémdobozban. Míg az alapreceptben több féle őrölt és darabolt magot kevernek, van egyszerűbb diós és mandulás változata is. Az én kedvencem a leckerlis de pépé, a dédipapa leckerlije. Ebben durván darabolt mandula, cukrozott narancs- és citromhéj, reszelt citromhéj, a klasszikus ünnepi fűszerek, és egy jó adag alkohol van. Hagyományosan elzászi kirsch, azaz cseresznyepálinkát kevernek bele, de ezt lehet mással is pótolni. Nálunk rendszerint rum kerül a tésztába.

Az első lépések ugyanazok, mint a legtöbb mézessüteménynél – felmelegítjük a mézet a cukorral, majd ebbe kerül sorban a többi hozzávaló. Azonban nem kinyújtva és formákkal kiszúrva sütjük, hanem egyben kerül a sütőbe, és utána kisebb kockákra szokás szeletelni.

Leckerlis de pépé Elzászból

Hozzávalók:
250 gr kristálycukor
3 evőkanál őrölt fahéj
1 kiskanál reszelt szerecsendió
fél kiskanál őrölt szegfűszeg
400 gr méz
250 gr szeletelt mandula
40 gr cukrozott narancshéj
40 gr cukrozott citromhéj
1 kiskanál reszelt citromhéj (kezeletlen citromból)
80 ml cseresznyepálinka vagy más ízesebb alkohol
600 gr liszt
2 kiskanál szódabikarbóna

A sütés utáni megkenéshez:
100 gr porcukor
1 kiskanál cseresznyepálinka vagy más ízesebb alkohol

• A cukrot elkeverem a fűszerekkel. A mézet egy lábosban felmelegítem, hozzáadom a fűszeres cukrot, és addig kevergetem, amíg a cukor el nem olvad. Mikor a cukor felolvadt, hozzáadom a mandulát, a cukrozott héjakat, a reszelt citromhéjat és a pálinkát. Mikor ezeket elkevertem, jön bele a liszt és a szódabikarbóna. A massza egy keményebb, sűrű tészta lesz.
• Egy sütőpapírral kibélelt sütőlapon vagy tepsiben eloszlatom a masszát úgy, hogy 1,5 centiméter vastag legyen, nagyjából egyenletesen. Kemény tészta, jobb esetben nem fog szétterülni, tartani fogja a formáját akkor is, ha nem veszi közre minden oldalról a forma.
• A tepsit hűvös helyen 2-3 órán át hagyom pihenni, majd 180 fokra előmelegített sütőben 12-15 percig sütöm.
• Elkeverem a megkenéséhez a pálinkát a porcukorral. A sütőből kivett tésztát még forrón megkenem ezzel a keverékkel. Ezután átemelem a süteményt egy deszkára, és felszeletelem, majd hagyom kihűlni.
• Fémdobozban sokáig eláll. Szerintem az igazi íze egy hét után az igazi.