A tian egy mediterrán, dél-francia étel, amit rendkívül sok módon el lehet készíteni, és épp ez benne a csodálatos. Manapság szépen szorosan egymás mellé rakott szeletelt zöldségekkel készítik, de lehet hússal, hallal és sajttal is készíteni. Az elnevezés eredete valószínűleg provanszál, és több nyelvész szerint is köze van a berber tajine szóhoz, ami szintén egy kő edényt és a benne elkészülő ételeket jelöli.
Eredetileg kőedényben készült ételről van szó, ám sajnos az én ilyen edényem nem tartózkodik Linzben. Nem baj, megteszi egy bármilyen tűzálló tál is, hiszen az étel lényege mégiscsak a tartalmában van, és nem abban, amibe tesszük (természetesen vanna kivételek, de ez az étel pont nem az).
Itt Linz környékén végre beindult az igazi zöldségszezon, így el lehet kezdeni igazán könnyen változatos ételeket készíteni. Találtam helyi paradicsomot, padlizsánt, amik bizonyára fólia alatt nőttek, de legalább nem utaztak sokat. Ezért döntöttem úgy, hogy most elkészítem ezt a padlizsános, provanszál ételt. Annyiban tértem el a legtöbb eredeti recepttől, hogy én krumplival készítettem, hogy laktatóbb és “gyerekbarátabb” legyen – aki nem szereti a padlizsánt, az szétoszthatja a többiek között, és még mindig talál benne számára szimpatikus alapanyagokat. Ezért került vele a répa is, illetve azért a paradicsom még közel sem szezonális, így abból csak kettőt szeleteltem bele.
Mindegy is, mert a lényege ennek az ételnek szerintem a zöldfűszerekben van.
A Provance-i fűszerkeverék. Amit ugyan meg lehet venni a boltban is, de nyugodtan otthon is elkészíthető. Klasszikusan rozmaring, borsikafű, oregánó, kakukkfű van ebben a keverékben. Ezzel alaposan megszórtam a zöldségeket. Ezek után már csak az olaj, a só és bors hiányzik, és mehet a sütőbe.
Egy igazán egyszerű ételről van szó, nem kíván különösebb tudást vagy tehetséget. Bátran próbáljátok ki.
Provance-i tian
előkészítés: 15 perc
teljes elkészítési idő: kb. 90 perc
húsmentes, tejmentes, gluténmentes
könnyű, 4 főre
Hozzávalók:
2 nagyobb sütni való burgonya meghámozva és felkarikázva
1 padlizsán felkarikázva
1 kisebb hagyma felkarikázva
pár répa felkarikázva
1-2 paradicsom felkarikázva
szárított oregánó, kakukkfű, borsikafű, rozmaring
só, bors ízlés szerint
olívaolaj
- A sütőt előmelegítem 180 fokra.
- A nagyjából egyforma vastagságúra szeletelt zöldségeket váltakozva körberakom egy tűzálló tálban. Vigyázni kell rá, hogy elég szorosan legyenek, így megtartják egymást. Megszórom az egészet a szárított fűszerekkel, sóval és borssal, majd alaposan meglocsolom olívaolajjal.
- A sütőben nagyjából 45-60 perc alatt készre sütöm. A sütés felénél érdemes letakarni alufóliával. Akkor van kész, mikor a krumpli puha.
Batch főzés alkalmával a hűtőben tárolom 3-4 napig. Esetleg ebben az esetben érdemes csak félig megsütni, és az adott estén befejezni a sütést.
Ha fagyasztani szeretném, akkor hűtés után teszem a fagyasztóba a tál(ak)ban, amiben sült(ek). Ebben az esetben előző este veszem fel a mélyhűtőből, és készre sütöm fogyasztás előtt. Pár hónapig tárolható a fagyasztóban.
Fenn, a messzi északon 