10 hét 10 keksz újratöltve – mogyoróvajas-lekváros keksz

A peanut butter and jelly pirítós, mint intézmény, sokak számára biztosan ismerős. Végtelenül egyszerű és meglepően finom étel – pirítóson egy adag mogyoróvaj, rá valami savanykás lekvár, és máris készen van a laktató, energiadús reggeli. Sosem hittem volna, hogy ezt fogom írni róla, de tényleg fantasztikusan jól tud esni, különösen egy edzés, futás vagy kimerítő nap után.

De kezdjük a legfontosabbal: a mogyoróvaj.
Ez nem a törökmogyorót nyomokban tartalmazó, cukordús és csupa pálmazsír változat. Egy rendes földimogyoróvajról beszélünk, amit akár otthon is el lehet készíteni. Akinek nincs földimogyoró allergiája, annak csak ajánlani tudom az ismerkedést ezzel az alapanyaggal, de feltétlenül el kell olvasni az összetevők listáját. Egy igazán jó, kellemes mogyoróvajban nincs sem hozzáadott zsiradék, sem hozzáadott cukor. Darabos és krémes változata is elérhető. Európában is megvásárolható, bár sajnos a legnépszerűbbek pont azok a márkák, amik nem csak földimogyorót tartalmaznak. De szerencsére bioboltokban és szupermarketek rendszerint reform élelmiszereket sorakoztató polcain megtalálhatóak a normális változatok is.
Ha otthon készítjük, fontos, hogy natúr mogyorót vegyünk, ne sósat.

Valamiért, tapasztalataim szerint, azt gondoljuk, hogy a földimogyoró nem egészséges étel. Ennek szerintem két oka van. Az egyik a csupacukor mogyoróvaj, amit kilószámra fogyaszt a nép, pedig nagyon nem kellene. A másik pedig a sós pirított mogyoró, ami népszerű nassolni való, viszont abban a mennyiségben, amiben sokan eszik, már biztosan nem egészséges.
Persze ebből a mogyoróvajból sem túl előnyös egy kilót megenni. Pár evőkanál egy nap viszont belefér. Több forrás szerint a földimogyoróvaj segíthet a koleszterin szint csökkentésében és a kettes típusú cukorbetegség megelőzésében. Tele van proteinnel, így sport mellett is szokták ajánlani. De azért ezt sem lehet mérték nélkül fogyasztani!

Térjünk át a kekszekre.
Hagyományosan nagyon sok cukorral készülnek a földimogyorós kekszek, pedig amúgy elég édeskés íze van magának a krémnek is. A legtöbb receptbe annyi cukor kerül, mint amennyi mogyoróvaj, de én megfeleztem ezt a mennyiséget. Fele-fele barna- és fehércukrot érdemes használni, de nem muszáj. A cukor fajtája hozzátesz az omlóssághoz: több barnacukorral rendszerint omlósabb lesz a keksz, és valószínűleg jobban szétterül majd sütéskor a sütőlapon.

Fontos, hogy ne keverjük túl a tésztát, így az utolsó mozzanatokat inkább ne robotgéppel végezzétek, ha mégis, akkor két fordulat elég. Ennek a keksznek a lényege, hogy omlós, de nagyon, túlkeverve nem biztos, hogy meg tudja tartani ezt az állagot.

A vaj legyen puha. Ha nem kerül ki időben a vaj a hűtőből, akkor egy müzlis tálba érdemes forró vizet önteni, letakarni, és pár perc múlva kiöntve belőle a vizet és kitörölve a tálat beletenni a vajat, majd újra letakarni. Pár perc múlva csodásan puha lesz a vajunk. De van még jó pár hasonló tipp. A vaj lereszelése a másik kedvenc trükköm, és akiknek van mikrohullámú sütője, nekik is van egy tippem. A mikróba egy hőálló tálba teszek vizet, amit magas fokon 3-5 percig melegítek. Majd gyorsan a tálat kicserélem a vajra, és becsukom a mikró ajtaját. Nem melegítem, nem kapcsolom be a gépet, csak bennehagyom a vajat. Pár perc, és meg fog puhulni.

Én darabos, azaz crunchy földimogyoróvajat használtam, mert azt szeretem sütibe, kenyérre is. Ez szerintem abszolút ízlés kérdése, nem követelmény. Ha csak krémesre aprított krém van, az is kiváló lesz.

És a lekvár: nekem meggy lekvárom van itthon. Szerintem savanykás, fanyarabb lekvár jó erre a kekszre, hiszen kompenzálni szeretném a vaj és a cukor édességét. Pont ez az ellentétes ízvilág az, amitől olyan finom a szendvics is és a keksz is. A meggy, málna, bogyósgyümölcs lekvárok csodálatosan kiegészítik a földimogyoróvajat.

Ami a porciózást illeti, nem kell semmi fancy eszköz hozzá – egy kiskanállal kanyarítok gombócokat a sütőlapra. Lisztbe merített kanállal nyomok egy mélyedést a közepébe, abba kerül a kanálnyi lekvár. A sütés alatt a keksz szétterül, így 12 darabnál nem teszek többet egy tepsire, ne ragadjanak össze. Én a kisebb kekszeket kedvelem, mert igen laktatóak, így ekkorák szerintem megteszik. Ha a sütés alatt túlzottan szétfolyna a keksz és nem lenne elég mindenhol a lekvár, nem baj, ha még egy kis fanyar dzsemmet pakolsz rájuk. Sőt! 🙂


P&j kekszek – mogyoróvajas-lekváros finomság

kb 30 keksz lesz belőle
előkészítés: 10 perc
teljes elkészítési idő: 40 perc kb.

Hozzávalók:
114 gr puha vaj
120 ml cukor (kb. 110 gr) – lehet barna- és kristálycukor fele-fele arányban, vagy csak egyik*
250 ml mogyoróvaj
1 nagy tojás
190 gr liszt
1 kiskanál sütőpor
1-2 csipet só
savanykás lekvár

  • A sütőt 180 fokra előmelegítem.
  • Habverővel vagy egy robotgép habverő karával habosra keverem a puha vajat. Belekeverem a cukrot, és simára keverem. Néha a tál oldaláról a keverékbe kaparom azt, ami kicsapódik. A cukor nem kell, hogy teljesen elolvadjon a vajban, de azért alaposan érdemes kikeverni.
  • Hozzáadom a mogyoróvajat, a tojást, simára keverem őket.
  • A masszára kanalazom a cukrot, sütőport és sót, kicsit elkeverem őket, majd fakanállal csak pár mozdulattal ezt a keveréket a masszába forgatom. Nem baj, ha látszik még a liszt itt-ott. Nem szabad túlkeverni, épp csak álljon össze a tészta. Ragacsos, puha, de nem folyékony kell, hogy legyen.
  • A tepsit sütőpapírral vagy szilikon sütőpapírral kibélelem, és nagyobb távolságra egymástól halmokat rakok a masszából. Kanállal vagy villával, amit előtte lisztbe mártottam, mélyedést nyomok a kupacok közepébe, de nem túl mélyen, mert a tészta szét fog terülni és el fog vékonyodni. Ebbe a mélyedésbe rakok egy-egy kanálnyi lekvárt.
  • Az előmelegített sütőben kb 15 perc alatt készre sütöm. Mint mindig, ez is sütőtől függ. A kekszek aranybarnák, mikor készen vannak.
  • Előkészítek egy rácsot. A kész kekszeket kiveszem a sütőből, pár percig még a forró tepsin hagyom őket pihenni, majd a rácsra átemelve hagyom őket kihűlni.

Batch sütés tipp: a tészta kiválóan fagyasztható. Érdemes a odáig elkészíteni, ahol a kanállal mélyedéseket nyomok a halmokba. Majd egy tálcán lefagyasztom őket, és később egy zacskóban tárolni a mélyhűtőben.
Felolvasztás nélkül mehetnek így a sütőbe, miután rájuk kanalaztam a lekvárt. Ebben az esetben 1-2 perccel tovább érdemes őket sütni.

*A képeken szereplő kekszek 100% barnacukorral készültek. Nagyon omlós, puha kekszek, szinte elolvadnak a szánkban. A dobozt nem takartam le, hogy ne morzsaként kerüljenek belőle elő.

Első számú ihlető erő ez a blog volt ehhez a recepthez, de legalább 10 különféle recepten rágtam át magam, és pár próba azért van mögötte. Másik nagy kedvencem ez a recept. Ez gluténmentes és tejmentes recept, mindenképpen érdemes kipróbálni. Szerintem nem kell a belsejébe a mogyoróvaj, de ez egyéni ízlés kérdése.

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s