A világ legeslegegyszerűbb süteménye. Na jó, nem a legegyszerűbb, csak ha ez ember gyerekkora óta készíti. könnyen variálható, az alapreceptje a vizes piskóta. Aki képes tojásfehérjéket habbá verni, az képes a sütemény elkészítésére. Nem kell hozzá más, mint négy szétválasztott tojás, 210 gramm cukor, 160 gramm liszt, és négy evőkanál víz.
Puha, bársonyos, könnyed – mi kell még??!!
Mi anyukámmal mindig meggyesen vagy meggyes-mákosan készítettük. Imádom a mákos változatot, de mivel itt Kanadában nehezebb hozzájutni, ezért spórolok vele, amit bejuttattam az országba a karácsonyi sütéshez. Mikor azonban ilyesmit teszek bele, kevesebb lisztet használok.
Másik változata a kakaós meggyes, itt is némi liszt helyére kerül a kakaó. Ez is isteni finom, de én most máshogy készítettem. Ráadásul nem volt itthon meggy, csak mindenféle bogyós gyümölcs, így az került bele.
Első lépésben előmelegítem a sütőt 180 fokra, majd a tojássárgáját és a cukort addig keverem, amíg ki nem világosodik a keverék. Kimérem a lisztet és habbá verem a tojásfehérjéket.
- Arra kell figyelni, hogy a tojásfehérjéket ne verjük nagyon keményre. Minden hiedelemmel ellentétben összeesik a sütemény ha kőkemény a hab. Elég, ha csak szép csúcsokat formál, ahogy kiemeljük belőle a habverőt.
A lisztet simára keverem a tojássárgás-cukros masszával. Belefordítom a felvert tojásfehérjét.
- Van még egy fontos praktika, de ezt mindenki tudja, aki készített már zsiradékmentes piskótát. Mikor belekeverjük a lisztes-tojásos masszába a tojáshabot, ne törjük azt össze. Szépen beleforgatjuk, nyolcasokat írva a fakanállal, türelmesen, amíg nem látunk benne több fehér csomagocskát.
Sütőpapírral bélelt vagy kizsírozott és kilisztezett tepsibe öntöm a tésztát. A bogyós gyümölcsöket egy szitában leöntöm egy evőkanál liszttel és átforgatom. Elosztom a tésztán – szépen el fognak merülni, de a lisztnek köszönhetően nem fognak az aljára süllyedni. Megszóróm az egész tetejét mandulaforgáccsal vagy dióval. A sütőben tűpróbáig sütöm.
Fenn, a messzi északon 