Batch cooking – csak semmi stressz!

Tudom, hogy sokaknak sok feszültséget okoz a tervezés. Az az igazság, hogy én ezt meg is értem. Aki nem szeret vagy nem tud ösztönösen jól tervezni, annak sokszor nehéz elkezdeni a menütervezést, vagy elképzelni, hogy a spontán főzések már nem lehetnek spontának, és minden este azt kell enni, amit felírt előre egy vélt (vagy valós) menütervezőre.

Pedig ennek nem kell így lennie.
Persze vannak olyan alkatú emberek, akik ragaszkodnak mindenhez, amit leírtak, legyen ez bevásárlólista, heti időbeosztás, vagy a heti menü. De én nem vagyok ilyen. Én nem tartok semmit szentírásnak. Azt gondolom, mindent lehet önmagunkra formálni, és mindig kell tudni rugalmasan kezelni a helyzetet.

A bevásárlás

Akkor is érdemes listát írni, ha nem szereted magad “bekorlátozni” azzal, hogy előre eldöntöd, mit szeretnél majd vásárolni. Nem kell abszolút konkrét lista. Nem biztos, hogy lesz pont az, amit szeretnél, lehet, hogy nem lesz nem friss a gyümölcs, nem kaptak éppen vállalható paradicsomot.
Ha rendelsz, akkor sem biztos, hogy lesz és meg is érkezik az áru. Ha idény szerint étkezel, és például egy zöldségkosaras rendszerben kapod a zöldséget és gyümölcsöt.
Én például azzal kezdem a vásárlást, hogy végiggondolom, mihez lenne kedvem, mit főznék szívesen a következő héten. Összeírom, mi nincs ezekhez itthon, illetve megnézem, mit írtunk fel a héten a listára. Utána a bolt online felületén átrágom magam azon, mi van, és mi nincs. Itt már kell a rugalmasság, hiszen nem csak azt tudom, hogy nincs minden készleten, de azt is, hogy amit megrendelek sem feltétlenül tudok majd meg is venni. Az online bevásárlásnál rendszerint kisebb a választék, mint a boltban.

Több oka van, hogy átszoktunk erre a vásárlási formára a téli időszakban. Mivel ilyenkor nincs piac, minden zöldséget és gyümölcsöt is a szupermarketben szerzünk be.
Elsősorban a saját ép elménk miatt váltottunk. A gyerekekkel a hétvégi bevásárlás sok feszültséggel jár, nem a kedvenc szórakozásuk. De a miénk sem! Így az, hogy én elmenjek hét közben bevásárolni egyedül, kevésbé vonzó számomra, mint az online vásárlás. A járvány idején pedig amúgy sem tudom a gyerekeket hova tenni, így ez kiesett.
A másik oka ennek pont a kisebb választék. Eddig is listával és céllal mentünk vásárolni, van olyan sor a boltokban, amiben még sosem jártam, mert nem kell soha onnan semmi. De mióta online vásárolunk és a boltba megyünk a rendelésért, még többet spórolunk, és még kevesebb a pazarlás. És sokkal egészségesebben is étkezünk.
A hulladékmentes életmódunkba is belefért, mert normális időszakban kérhetem a saját kosárba az árut. Ez most változott, de elfogadjuk a helyzetet, mert a helyzet nem a szokásos. Abban reménykedek, hogy idővel rájönnek, hogy nem ezen múlik a dolog.

Ha nem lehet a környékeden ilyen módon vásárolni, vagy nem érdemes, akkor viszont tényleg jó egy rugalmasan kezelt listával indulni a boltba és piacra. Egy idő után rászoksz majd, és nem is veszel észre mást, mint amit szeretnél. A piacon pedig tartsd észben, mennyi zöldség és gyümölcs fogy el biztonsággal a családban a héten, és csak a jó, szép, friss árut vedd meg, de abból sem mindent, csak amire valóban szükségetek van.

Tervezés és főzés

A tervezés és bevásárlás sorrendjét nyugodtan cseréld meg. Különösen akkor, amikor nem kiszámítható, mit sikerül majd kapni a boltban/piacon. Mikor minden otthon van, és látom a teljes muníciót, én akkor írok egy konkrét tervet. Ez most nagyjából hét étel. Vasárnap ezeknek látok neki.

Ha “kívánósak” vagytok a családban, azaz úgy főztetek eddig, hogy amit kívántok éppen, azt készítitek el, akkor érdemes úgy tervezni, hogy változatos, és a leggyakoribb kívánságaitokat ki tudja elégíteni.

A főzés idejével kapcsolatban is rugalmas vagyok. Nem lesem az órát, és nem esek kétségbe, ha nem vagyok észen 3 óra alatt. Ráadásul most több ételt készítek elő és készítek el, mint korábban.
A gyerekek is hátráltató tényezők a mi családunkban, ami nem baj, egyszerűen tény. Két gyerekkel itthon egyik nap sem tudok “időre” megfőzni. De a batch cooking célja nem is az, hogy szigorúan időre főzzünk meg mindent, és azokat az ételeket, amiket elkészítettünk, pont akkor fogyasszuk el, amikorra az be volt tervezve.

Ez is, mint minden más, egy keret – lehetőséget ad arra, hogy időt, energiát, pénzt spórolva tudatosabban főzzünk és vezessük a konyhát, kevesebb legyen a szemetünk, ne dobjunk ki ételt, ne pazaroljunk.

Ami pedig az étkezési szokások megváltoztatását illeti, én amondó vagyok, hogy ha kellően változatos, amit tervezünk a hétre, akkor a batch cooking sokat segíthet az életmódváltásban.

Az evés

Azért érdemes nagyjából látni, mit mikor szeretnétek megenni a héten, mert vannak ételek, amiket ha már elkészítettünk, hamarabb el kell fogyasztani. Más ételeket nem igazán jó félkész vagy kész állapotukban fagyasztani sem.

Például, én most felvettem előre a spenótot, hogy quiche készüljön belőle. Felengedtem már, így vissza nem kerülhet a mélyhűtőbe. A tésztát is begyúrtam, de nem nyújtottam ki. Ebből az következik, hogy legkésőbb kedd estig azért érdemes elkészíteni a quichet. Ha már össze is állítottam volna, akkor ez lett volna a hétfői ebéd. De ha nem veszem fel a spenótot, akkor elég lenne csak kinyújtani és feltekerni a tésztát, és vagy eltenni a fagyasztóba, vagy a hűtőben tárolni pár napig (de inkább fagyasztó).

Minden más szempontból csak akkor ragaszkodj ahhoz a beosztáshoz, amit előre felírtatok, ha nektek ez fontos. És ha véletlenül nem úgy alakul, az sem baj. Csak arra figyelj, hogy egyes ételeket hamarabb meg kell enni, mint másokat, nem lehet őket egész héten kerülgetni. 🙂

Ami a mi heti menünket illeti – rettenetesen, és egyre jobban unom a téli alapanyagokat. Bár a helyi és szezonális étkezés nagy rajongója vagyok, de vettem uborkát és paradicsomot is, mert már nem bírtuk tovább. Hagyom a babokat is kifogyni, egy ideig nem fogok tudni semmilyen száraz hüvelyesre ránézni sem. (Egyetlen kivétel a csodás fekete bab.)
Nagyon várom már a piacot, bár még nem egészen világos, hogy hogyan tudunk majd ott vásárolni. A helyi nyitás lassú, fokozatos lesz, és a vásárlási szokásokat egy ideig még az átalakult formában kell megtartanunk. A piacozás nagyon fog hiányozni, ha a megszokott formában nem lehetséges – ez nálunk családi program. Kicsi piac, van egy étkező rész, játszótér, padok, ahova ki lehet ülni. Mindig nagyon kellemes élmény oda járni.

A heti menü:

hétfő: tészta bolognai szósszal (ebéd)
fehér bab saláta friss kovászos kenyérrel (vacsora)
kedd: olaszos paradicsomleves kenyérrel (ebéd)
spenótos quiche (vacsora)
szerda: ázsiai ihletésű pirított rizs (ebéd)
székelykáposzta (vacsora)
csütörtök: tészta (ebéd)
quesadilla babbal, sajttal (vacsora)
péntek: mexikói egyveleg (ebéd)
pizza (vacsora)

• Szombat este beáztattam a szokásos módon, forró vízbe, a babokat. Reggel elsőként ezeket tettem oda szódabikarbónás, forró vízbe főni. Odatettem a rizst is. >> A rizs mikor megfőtt, eltettem egy üvegedénybe, kihűlés után ment a hűtőbe.
• Elkészítettem a nagy Staub edényemben a székelykáposztát is, ez a sütőben sült pár órát.
• A fagyasztott stir fry zöldségkeveréket hagymával és friss gyömbérrel gyorsan elkészítettem. >> Ezt a rizzsel fogom összepirítani pár perc alatt.
• Előkészítettem a zöldségeket a paradicsomlevesbe, és a bolognai szószba. Ez utóbbi a lányom házi feladata volt matekból, az elkészítés opcionális. Ő ragaszkodott a tanárától kapott recepthez, ezért nem szóltam bele, csak kuktáskodtam. Mindkét ételt odatettük. Szépen lassan megfőttek. >> Hőálló edényekben hűltek ki és kerültek a hűtőbe. A leveshez kifőzök tésztát, sajtot is reszelünk bele. A bolognaihoz is csak tészta és sajt kell már csak.
• Mikor készre főttek a babok, a fehér babot ahogy van hagyom kihűlni és elteszem későbbre. Frissen állítom majd össze a salátát. A vörösbabot összenyomkodtam többé-kevésbé a krumplinyomóval, adtam hozzá egy kis paradicsomsűrítményt, vizet (paradicsomlé is mehet rá,akkor nem kell plusz víz), fokhagymát, őrölt római köményt, sót, borsot, és átpirítottam az edényben, amiben kifőtt. >> A fehér babos salátát vacsora előtt összeállítom . Kerül bele minden, ami éppen van otthon – paradicsom, uborka, olívabogyó, esetleg feta sajt, bébispenót, rukkola. Bármivel lehet készíteni. A vörösbabot elteszem a quesadillahoz. Tortillara közé kanalazok majd belőle, sajtot, olívabogyót teszek még hozzá, félbehajtva serpenyőben két oldalt megpirítom és háromszögekre vágva tálalom. A maradékból másnap egy sütőben sült egytálételt tervezek