Vajas breton keksz

A galette bretonne, ami nem a palacsinta, hanem a keksz.

Ha az interneten rákeresünk a galette bretonne kifejezésre, elsősorban rengeteg hajdinalisztből készült breton palacsintát találtok majd. De van egy másik finomság, amit így (is) hívnak, és ez a sós vajjal készült, omlós keksz. Ez az egyik kedvenc kekszem, amire valamiért a 10 hét 10 keksz kihívás alkalmával nem kerítettem sort, de most eljött ennek is az ideje.

kép forrása: Wikipedia

Ne ijedjen meg senki, attól, hogy sós a recept, maga a keksz még nem lesz kifejezetten sós ízű. Bretagne híres arról, hogy sós vajjal főznek és sütnek. Ez a vaj ad egy plusz sós ízt a süteményeknek, de azért ez egy édesség marad. Tele van vajjal, ami elvárható mindentől, ami Északnyugat Franciaországból kerül a világ színe elé – Julia Child is megmondta, hogy mindenbe kell megfelelő mennyiségű vaj. (https://www.tasteofhome.com/article/julia-child-quotes/ 6. pont)
Ha nincs sós vaj a boltban, akkor is elkészíthető ez a sütemény. Itt, Ausztriában, én is sima vajat vásárolok, és az ilyen receptekhez adok hozzá 2-3% sót. Eredetileg tengeri sóvirág lenne az ideális (fleur de sel), de az nekem most nincs itthon, hogy a tengertől távol élek. Ettől a kekszek még ugyanolyan finomak lettek.

A breton kekszek a sablék sorát gazdagítják, azaz omlósak, vajasaj, igazi teasütemények. Rengeteg ilyen típusú keksz készül Franciaországban, és Bretagne-on belül is több félét árulnak. Sokszor csak a vastagság, a forma vagy a tetején lévő bemetszések alapján tudja a laikus megkülönböztetni őket. Eredetük nagyrészt a 19. század végére vezethető vissza. A leghíresebb eredettörténet szerint Pont-Aven városkában Isidore Penven készítette el az első hasonló kekszeket breton földön, amit aztán felesége a második férjével fejlesztett tovább. Ők alapították meg a Traou Mad nevű kekszkészítő manufaktúrát. Ez mára már kekszüzem, és a világ minden pontjára szállítanak az omlós süteményekből.

Hatalmas előnye ennek a keksznek, hogy nagyon egyszerű, nem kell hozzá semmi extra eszköz, és alapvetően gyors is. Nem igényel semmi extra hozzávalót sem. Minden recept kicsit más, mindenki tapasztalata is kicsik különböző, leírom, szerintem hogyan lehet a legfinomabba és legszebb kekszeket készíteni.

  1. Sokkal jobb lett a tészta, mikor gyors mozdulatokkal, kézzel kevertem és gyúrtam.
  2. Szobahőmérsékletű vajjal készül, ezért elég tapadós, de nem szabad hozzá plusz lisztet adni, mert akkor pont a lényegéből veszít a keksz.
  3. A vaj súlyának 3%-át adtam sóból a tésztához, nekem így ízlik a legjobban. Természetesen ha van sós vaj otthon, nem kell a plusz só.
  4. A hűtés FONTOS! Rengeteg vajas keksznél elmondják mások is, én is, hogy a hűtést nem szabad elcsalni. A vajas kekszek, akár puha akár hideg vajat adunk hozzá, kevés kivétellel mennek a hűtőbe pihenni. Nekem meleg a jelenlegi konyhám, így én még egy rövid hűtést is beiktatok a második adag keksznél. De akár az első adagot is érdemes még gyorsan betenni 15-30 percre a hűtőszekrénybe sütés előtt is, nem csak nyújtás előtt, hogy teljesen megtartsák a formájukat. Engem nem zavar, ha nem lesznek tökéletesen szabályos formájúak, de akit igen, az hűtse az összes adagot sütés előtt is!
  5. Mivel nagyon tapad a tészta, és mivel nem igazán jó agyonlisztezni a kinyújtott felületet, két sütőpapír, szilikon sütőpapír között szoktam nyújtani. A papírt is újrahasználom aztán, miután nedvesített, és nagyon kicsavart svéd törlőkendővel letöröltem. (https://ecomind.hu/termek/konyhai-torlokendo-svedorszagbol-szazszorszep-mintaval/ nem reklám)
  6. Sima kerek kiszúróformát használok, kisebbet, mert azt szeretem. Nagyon tartalmas kekszek, jobban szeretek belőle több kisebbet enni, mint egy nagyot.
  7. A vaj miatt az átemelés a kiszúrás után a sütőlapra nem mindig könnyű. Egy késsel könnyebben átemelhető, de egy kevés hűtés ilyenkor is segíthet. Én nem vagyok maximalista ennél a receptnél a formával kapcsolatban, szeretem, hogy rusztikusak.
  8. A legtöbb online elérhető recept ad a tésztához vaníliás cukrot, vanília kivonatot vagy vanília esszenciát. Én nem szoktam, mert szerintem nem kell bele. Az folyékony megoldásokkal vigyázni kell, mert változtathat a tészta állagán. Egy kis zacskó vaníliás cukor (nem vanilin cukor) persze elfér benne, baja nem lesz tőle. 🙂
  9. Sok recept csak tojássárgáját használ, én egész tojást keverek a masszába.

A felhasznált források, oldalak:

But First Chai

Cuisine AZ

Le Dessert d’Abord

Wikipedia

Larousse Cuisine

Galettes bretonnes – Sablés bretons – Breton sós vajas keksz

Hozzávalók:
200 gr liszt
8 gr sütőpor
130 gr cukor
125 gr sós vaj (vagy 125 gr és kb. 4 gr só)
1 tojás
1 tojássárgája a lekenéshez

  • Kiveszem a hűtőből a vajat, felkockázom és hagyom szobahőmérsékletűre melegedni a pulton.
  • Egy keverőtálba kimérem a lisztet, hozzáadom a sütőport, a cukrot, a sót (ha nem sós vajjal dolgozom). Alaposan elkeverem. Kézzel belegyúrom a szobahőmérsékletű vajat. Gyors, erős mozdulatokkal keverem össze. Mikor már nagyrészt összeállít a tészta, beleütöm a tojást is és alaposan összegyúrom. Egy zacskóba teszem és 1 órán át a hűtőben pihentetem az így kapott tésztát.
  • Előmelegítem a sütőt 225 °C-ra és kibélelek két sütőlemezt sütőpapírral.
  • Két sütőpapír között kinyújtom a hűtőből elővett, hideg keksztésztát. Nincs előírt vastagság, én 3-4 mm körölire szoktam nyújtani. Kerek kekszkiszúróval formákat szúrok a tésztából, spatulával vagy késsel átemelem őket egy sütőpapírral bélelt sütőlapra. Megkenem vízzel elkevert tojássárgájával. Ha olyan kedvem van, késsel finoman csíkokat vágok a tetejükre.
  • Ha túlzottan felmelegedett a tészta, 15 percre a sütőlapon újra hűtőbe teszem a kekszeimet, majd kb. 10 perc alatt aranybarnára sütöm őket. A sütés ideje, mint mindig sütőtől is függ. A szélük ne égjen meg, de lehet kicsit barnábbra is sütni őket.
  • Rácson hagyom kihűlni a süteményeket, kekszes dobozban tárolom őket.

Van egy adag, amit mindig kicsit jobban megsütök (de nem égetek meg), mert van, aki így szereti.

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s