Sütőtökkrémleves

A Franc Elzászból származik, és a nagymamája rettentő jó szakács volt. És gurmet. Nagyon. A karácsonyi vacsorák órákig tartottak, makulátlanul összeállított menüt tervezett mindig a nagyi, volt ültetési rend, menükártya, ezer villa és kanál az asztalon. A menükártyákat mindig eltette, mikor meghalt, apósomék megtalálták a gyűjteményt, minden felírt és megőrzött. És kidobták. Így példákkal nem tudok sajnos szolgálni.
Viszont a nagyi készítette a legfinomabb sütőtökkrémlevest.

Rettentő egyszerű. A nagyi azt mondta, ő szeret bele tenni egy-egy kocka Kiri sajtot, de szerintem az simán kihagyható.
Az én receptem nem vegán, de teljesen átalakítható vegánná – a vaj helyett olajat érdemes használni, a tejszínt mindenki a saját alternatív helyettesítőjével pótolja.

Mi mindig teszünk bele tálaláskor Maggi szószt, de ez megint olyan, ami vagy elhagyható, vagy helyettesíthető.
Ezen kívül nyugodtan lehet játszani a fűszerezéssel. Nagyon kellemes zsályásan, curry-vel, Worcester-szósszal is (amit állítólag házilag is lehet készíteni, ennek utána fogok nézni, mert az egyik kedvenc szószom, bár mivel egy fermentált dolog, biztosan nem két perc alatt készül el 🙂 ). De tényleg, engedjétek nyugodtan szabadon a fantáziátokat. 🙂

Ami szerintem elengedhetetlenül fontos bele, az a póréhagyma és a jó, nem túl lédús sütőtök. Otthon a kanadai sütőtök (butternut) nekünk mindig bevált, itt viszont túl leves és ízetlen mindegyik, amit vettünk. Így a klasszikus kerek sütőtököt, vagy a “kék” fajtákat használjuk. (Érdekes módon a legjobb fajta erre a magyar kék sütőtök, szerintem.)

A sütőtököt érdemes félbevágni, a magokat kikaparni, és utána kisebb szeletekre vágva pucolni. A másik iskola szerint előbb pucoljuk, aztán vágjuk és magozzuk. 🙂 Tapasztalat-függő, mi annyiszor csúsztunk meg a zöldséghámozóval, hogy inkább a kisebb szeleteket hámozzuk.

! A receptben az így előkészítette mennyiséget írom !

Sütőtökkrémleves (elzászi nagymama receptje alapján)

Hozzávalók:
egy póréhagyma
500 gr sütőtök (pucolva, kimagozva) *
250 gr krumpli *
só, bors, szerecsendió
tálaláshoz: tejszín, maggi-szósz, pirított tökmag, tökmagolaj, vagy ami tetszik

• A krumplit meghámozom és felkockázom. A sütőtököt előkészítve kimérem. Így legyen 500 gr.
• A póréhagymát alaposan megmosom. Érdemes hosszában félbevágva átöblíteni, gyakran sok benne a homok. Felvágom és vajon, közepes tűzön megpárolom.
• Rádobom a tököt és a krumplit. Felöntöm annyi vízzel, hogy épp csak ellepje. Ha több vizet öntök rá, túl híg lesz a leves. Ízlés szerint sózom és borsozom a levest, és lefedve, alacsony tűzön megfőzöm a zöldségeket.
• Mikor megfőttek, szerecsendiót reszelek bele. Ezzel érdemes óvatosan bánni, sokan nem szeretik az ízét, de mi szívesen használjuk. Elhagyható, persze.
• Botmixerrel pépesítem a zöldségeket. És készen is vagyok

*Az arányokat így könnyű változtatni. Grammban kétszer annyi tököt használj, mint burgonyát.

Mi tálaláskor kevés tejszínt és a már említett Maggi-szószt löttyentünk bele.